Comment réaliser des crêpes sans gluten ?

Il est possible de se faire plaisir lorsqu’on est intolérant au gluten. La preuve avec cette délicieuse recette de pâte à crêpes sans gluten. La farine sans gluten (farine de riz, farine de châtaignes…) et la fécule de maïs remplacent la traditionnelle farine de blé. Vous obtiendrez des crêpes plus légères et plus savoureuses que les crêpes traditionnelles. Voici une recette sans gluten qui ne manquera pas de vous plaire !

Comment faire de la pâte à crêpe sans gluten ?

Les farines qui ne contiennent pas de gluten (riz, maïs, lentille, etc.) peuvent être utilisées pour faire des crêpes, mais elles sont moins denses et moins humides que les pâtes à crêpes à base de farine. Pour éviter des crêpes trop sèches, utilisez la même quantité de farine non blanchie dans les recettes mais ajoutez à la pâte une touche de crème fraîche (une cuillère à soupe) ou de beurre fondu.

Il est important de garder à l’esprit que lorsqu’on utilise une pâte sans gluten, il n’est pas nécessaire de la laisser reposer avant de l’utiliser dans le moule car l’amidon a tendance à couler au fond du moule. Enfin, ajouter une petite quantité de levure à la pâte est un excellent moyen d’obtenir la texture souhaitée.

Quel type de farine dois-je utiliser ?

Contrairement à la farine de blé, la farine de riz se digère facilement. Qu’elle soit semi-complète (plus riche en fibres) ou blanche (au goût plus fin), vous pouvez l’utiliser seule ou l’associer en petite quantité à des flocons de riz précuits pour une texture différente. L’idéal serait qu’ils soient gonflés quelques minutes dans de l’eau tiède avant d’être ajoutés.

Et pour des crêpes plus moelleuses, on utilise plutôt de la farine de riz gluant (en vente dans les magasins asiatiques).

Si la fécule de maïs peut remplacer totalement la farine de sarrasin, la farine de quinoa, au goût plus doux, peut être utilisée avec une farine plus tendre (riz) pour des crêpes sans gluten plus proches des sucrées. En revanche, nous préférons garder la traditionnelle farine de pois chiche pour les recettes de crêpes salées. La farine de lentille, comme la farine de lentille, est riche en fibres et en amidon.

Comment faire des crêpes sans gluten et sans lactose ?

Les crêpes traditionnelles ne nécessitent pas l’utilisation de lait évaporé, mais cela ne signifie pas que c’est la seule alternative. L’amande, le soja, la noisette, le riz ou même le coco peuvent être utilisés pour faire des crêpes sans lactose qui ont bon goût. Il faut toutefois rappeler que le lait végétal n’est pas du lait à proprement parler, mais plutôt un mélange d’eau et de céréales ou d’oléagineux. Néanmoins, ce produit contient une quantité importante d’eau, ce qui le rend plus liquide et plus fluide que le lait normal. Pour éviter un résultat trop liquide, il convient de l’ajouter progressivement à un appareil composé de farine et d’œufs.

Si vous faites des crêpes sans gluten, sans lactose ou classiques, veillez à les cuire sur une poêle bien assaisonnée et chaude (avec du beurre ou un peu d’huile) afin de pouvoir saisir la pâte tout de suite et de baisser le feu si nécessaire pour éviter qu’elles ne brûlent.

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Bon à savoir

Cette recette de crêpes sans gluten peut être réalisée dans une variante salée. Pour ce faire, procédez de la même manière sans utiliser de sucre vanillé. Vous serez récompensé par de belles crêpes salées que vous pourrez agrémenter de jambon, de fromage, ou de toute autre garniture de votre choix !