Cuisiner le filet de saumon meunière et autres poissons

Un filet de saumon meunière peut être préparé presque comme un filet de sole, c’est-à-dire qu’il doit être légèrement pané, sauté avec du beurre et des agrumes, et servi avec du persil à l’assiette. Si ce n’est pas mieux que d’être seul, alors c’est mieux que rien du tout.

Il vous faudra 4 filets de saumon, 1 cuillère à soupe de farine, 30g de beurre, 1 citron, du persil, du sel et du poivre pour 4 personnes.

Comment préparer le saumon ?

Considérez attentivement 4 filets de saumon avec juste de la chair, pas de peau ni arêtes.

Placez une poêle de taille moyenne sur le feu, ajoutez 30 grammes de beurre, et lorsque le mélange est bien chaud et mousseux, ajoutez les filets de saumon.

Laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Si vous n’êtes pas d’humeur à apprécier la cuisson, placez un thermomètre au centre du filet et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il atteigne 60 °C (140 °F).

Lorsque les filets sont cuits, mettez-les sur une plaque chauffante et couvrez-les d’une feuille d’aluminium pour les garder au chaud.

Mettez la poêle sur la cuisinière, ajoutez 30 g de beurre, et laissez-le fondre et mousser.

Ajoutez le jus d’un citron, laissez épaissir un peu, puis incorporez le persil moulu.

Servez les filets avec, par exemple, du riz blanc après les avoir badigeonnés de beurre citronné.

Quelle remarque sur « Meunière » ou « à la Meunière » ? La différence n’est pas très grande, elle est surtout due à la faible quantité de farine utilisée pour enrober les filets. Il est préférable de consommer immédiatement pour une meilleure conservation.

Recette habituelle pour la préparation du poisson meunière

Sortir les filets de limande et les déposer rapidement dans la farine.

Prenez l’excédent de farine lors du nettoyage des filets.

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile avant d’ajouter les filets de limande. Les laisser reposer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Salez, poivrez, arrosez d’un peu de jus de citron, parsemez de persil en tranches, et servez.

A lire aussi : découvrir quelques recettes de la soupe à l’oignon gratinée

Ingrédients pour quatre personnes

Vous aurez besoin de 4 filets de limande, 20g de beurre, et 1 tasse de soupe

huile, 30g Farine, quelques saumures de persil, 1 citron, du sel et du poivre

Des conseils et astuces pour la cuisson du poisson au micro-ondes : servez-le avec des pommes de terre vapeur.

Comment cuisiner la daurade meunière ?

Les ingrédients pour quatre personnes : 4 daurades et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 100g de beurre, 1 citron, un peu de persil ciselé, sel et poivre.

En préparant la recette de la daurade meunière, pressez le jus de citron.

Placez les daurades dans une casserole préalablement chauffée.

Faites mijoter doucement les pommes de terre pendant 10 minutes avant de les remettre dans la casserole.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre en morceaux.

Lorsqu’il commence à mousser, fouettez-le et ajoutez le jus d’orange.

Après une minute, retirez la casserole du feu.

Placez les daurades sur une assiette et nappez-les de beurre.

Servez tout de suite le persil ciselé parsemé. Pour éviter que le poisson ne se dessèche, faites-le cuire à feu doux.

Pour les soles meunières

Ingrédients pour une personne : quatre soles préparées par le poissonnier, 1 citron, 40 grammes de beurre, 1 filet d’huile, persil, 2 cuillère à soupe farine, sel marin et poivre noir.

Saupoudrez les soles d’un peu de sel, mettez-les dans l’eau, puis secouez-les pour vous débarrasser de l’excédent.

Dès que le beurre et l’huile sont chauffés, ajoutez les soles et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté avant de les servir avec le jus de cuisson.

Servez au chaud. Mettre le jus d’agrumes dans la poêle, ajouter les épices, le sel et le poivre et remuer à feu doux.

Dressez les soles sur une assiette, parsemer de persil en tranches et servir avec la sauce.