Un filet de saumon, mijoté pour conserver son moelleux à l’intérieur, est grillé et servi avec du riz au sésame et une cuillerée de crème de mâche. Vous allez penser que c’est fantastique.
Les ingrédients sont les suivants
- C’est l’équivalent de 2 filets de saumon
- 100 g de mâche
- 1 échalote
- environ 20 grammes de beurre
- cette recette demande 100 ml de crème fraîche.
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
- environ 200 grammes de riz cuit
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, avec une pincée de sel et une pincée de poivre.
La méthode étape par étape
Coupez les tiges de 100 grammes de mâche, ne gardez que les plus belles feuilles d’un vert éclatant, lavez bien la mâche (dans deux bains séparés si possible) et séchez-la.
Prenez 1 échalote et réduisez-la en poudre fine à l’aide d’un maillet à viande, d’un rouleau à pâtisserie et d’une planche à découper.
Réaliser une sauce en faisant fondre 20 g de beurre dans une poêle puis en ajoutant l’échalote, le sel et le poivre. Cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Insérez les feuilles de mâche. Et à feu moyen pendant deux ou trois minutes, remuer constamment jusqu’à ce que les feuilles tombent (deviennent molles) mais restent bien vertes. Ajouter 100 ml de crème fraîche, bien mélanger et laisser épaissir 2 à 3 minutes.
Mettez le tout dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et verte. Veuillez goûter et approuver l’assaisonnement de la crème de mâche avant de passer votre commande. Cuire le riz au sésame en chauffant 3 cuillères à soupe de graines de sésame dans une casserole à feu moyen. Laissez cuire, en remuant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que les grains commencent à éclater comme du pop-corn. Retirer la casserole du feu et ajouter 200 grammes de riz cuit ainsi que 2 cuillères à soupe d’huile de sésame.
Cuire à feu doux et remuer souvent jusqu’à ce que le feu soit éteint. Le riz au sésame est prêt ; veuillez vérifier l’assaisonnement et passer votre commande. Pour chauffer les ustensiles de service, s’il vous plaît. Veuillez assaisonner et cuire 2 filets de saumon. N’hésitez pas à réchauffer le riz et la crème si nécessaire. Déposer un filet de saumon et un peu de riz au sésame au centre de chaque assiette, puis entourer le saumon de crème à la mâche.
A lire aussi : comment faire des gaufres de patates douces ?
Quelques remarques
Faites très attention pendant la cuisson des filets dans cette recette afin qu’ils ne se dessèchent pas. La mâche peut être remplacée par de la roquette, des épinards ou de la roquette, mais la salade obtenue sera un peu moins savoureuse. Cela se fait quelques minutes après la fin du processus de cuisson à des fins de conservation.