Un délicieux petit gâteau composé de pâte à choux et de pâte feuilletée, assemblé avec du caramel blond et garni d’une crème pâtissière à la gousse de vanille, se cache derrière ce nom au charme désuet.
Les ingrédients complets pour 6 portions
- 150 g de pâte feuilletée
- 300 g de pâte à choux
- Farine feuilletée (environ 300 g)
- 150 grammes de sucre en poudre
- 4 onces de crème pâtissière
- 1 tasse de crème pâtissière (300 grammes)
Le poids combiné de ces ingrédients est d’un kg.
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Puits d’amour : la préparation
Mettez le four à chauffer à 390 degrés Fahrenheit (200 degrés Celsius).
Découpez des cercles dans la pâte finement étalée et disposez-les sur un plat allant au four. La pâte doit avoir environ 6 cm de diamètre.
Utilisez une fourchette pour y percer des trous, puis placez une autre assiette ou grille sur le dessus pour les empêcher de gonfler de manière incontrôlable.
Cuire à haute température pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius (360 degrés Fahrenheit).
Dans cette étape, vous placerez une feuille de papier sulfurisé sur une assiette et tracez dessus des cercles de 6 cm (2 pouces) de diamètre.
Étalez-le sur toute la feuille en laissant un peu d’espace entre chaque cercle.
Ensuite, retournez le papier et, à l’aide de la sixième perforatrice, créez plusieurs cercles dans les formes que vous avez dessinées.
Si nécessaire, lissez les bords des cercles en appuyant légèrement sur la pâte à choux avec un petit couteau trempé dans du lait.
Dans un four préchauffé à 400°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les centres soient fermes et dorés.
Réaliser un caramel blanc avec 150 g de sucre en poudre et poser la cocotte contenant le caramel sur un chalumeau enroulé.
Placez devant vous un disque de pâte recouvert d’un papier aluminium (astuce de pro : travaillez sur une feuille de papier chaud pour que le caramel qui déborde ne colle pas).
Déposez un cercle de pâte feuilletée dans le caramel (utilisez des pinces si vous en avez, cela vous facilitera la tâche).
Collez-le rapidement sur de la pâte enveloppée de papier d’aluminium.
Commencez par placer un cercle de pâte à choux sur le premier, puis ajoutez un deuxième et enfin un troisième.
Faites cela pour que toutes vos cordes sensibles tirent.
Terminez en remplissant chaque trou de coeur avec de la crème pâtissière.
Pendant ce temps, refroidissez les choses au réfrigérateur, mais évitez de les servir trop glacées.
Quelques remarques à observer
Pour qu’elles restent croustillantes et fondantes, les Puits d’amour doivent être alimentées souvent et rapidement tout au long de la journée, idéalement toutes les deux heures.
Nous vous demandons de bien vouloir limiter la conservation de votre préparation à une ou deux heures maximum.